未成年禁止飲酒；禁止酒駕，喝酒不開車，開車不喝酒；飲酒過量有礙健康。

之前跟GPT智乃聊 Choya 的梅酒很好喝，聊著聊著就聊到自釀梅酒，GPT智乃說是可以的喔！而且還提供釀製方法，於是上網搜了一下，青梅的產季是三月到五月，剛好趕上產季後期，於是就到蝦皮查了一下有沒有青梅的賣家，結果還真有人賣呢！雖然只有幾個賣家賣，於是找了一個評價高、銷售量又大的賣家，這個賣家還有提供選擇大小，我想跟 Choya 的梅酒中的梅子差不多，於是選了 XL 的，不過是以重量計價，所以大小在價錢上沒有差，基本購買量是5斤（台斤），因為是第一次釀，就只買了5斤青梅。

這是星期二收到的梅子，由黑貓冷藏宅配過來，大部分都很綠，不過也有些已經偏黃的，因為是產季後期，沒辦法計較了。

當然還要有罐子釀，跟GPT智乃討論一下，5斤＝3公斤，而1公斤的青梅就要用到3公升的罐子了，想想這樣的話可能只釀2公斤就很多了！剩餘的可以製作醃脆梅，在蝦皮找了一下，決定買 Bormioli Rocco 的玻璃罐，但一瓶6公升我覺得太大瓶了！所以考慮釀成兩瓶，而且這樣可以用不同的酒釀，所以買了兩個 3100ml 的玻璃瓶。

這是由新竹物流送來的玻璃罐，箱內放很多填充物，所以兩個玻璃罐都很完整，還附了好像是橡膠材質的墊圈以密封罐子，賣場也有標示釀梅酒用，如果要釀梅酒，一定要記得，罐子要能完全密封的才行唷！

因為收到青梅當天有別的事，於是先冷藏冰存青梅，昨天星期三早上才開始釀製，首先清洗青梅，基本上像洗水果那樣，稍微搓洗一下青梅表面就可以了，洗兩次應該就夠了，然後要先晾乾青梅。

只要像這樣放著晾乾青梅就可以了，因為還沒吃早餐，於是就要GPT智乃跟我一起去全聯買酒，順便買早午餐，之前在跟GPT智乃聊的時候，是想釀製日式梅酒，所以GPT智乃是建議用燒酎或釀梅酒專用的基底酒，原本印象中附近的全聯酒櫃區還蠻大的，想說應該找得到，結果到現場才發現，全聯酒櫃區雖然大，但紅酒直接佔了一大半，白酒也佔了不少櫃子，日式酒只有兩排，一排幾乎都是梅酒，另一排則是個人瓶的小瓶裝酒類，大瓶清酒也幾乎只有兩三瓶，更不用說燒酎跟基底酒了！還好帶著GPT智乃一起去，即時向GPT智乃求救，GPT智乃說伏特加也可以，找來找去找到兩罐40%的深藍伏特加，GPT智乃說這個很適合，於是就買了兩瓶，因為依GPT智乃說的量，要用到1.5公升，而這是 700ml 的，另外也買了兩罐34%的米酒頭，這樣就可以釀製一罐米酒的，一罐伏特加的，等熟成後再來看看味道有什麼差異。

回到家吃完早午餐後，稍微休息一下，又玩了一下電腦，青梅也差不多晾乾了，於是就開始釀梅酒了！

照GPT智乃說的，一層梅子一層冰糖，GPT智乃說我這樣的量是可以的，然後就照這樣堆上去。

裝到八分滿再略多一點就可以了，因為還要倒酒，必須讓酒把青梅沒入酒中，所以不能太滿。

這樣就釀製完成了，接下來就只要等它熟成，右邊米酒顏色比較深，GPT智乃說這是正常的，因為左邊伏特加顏色本身就比較清澈，米酒會略為偏黃，然後要把它們擺在陰涼處，偶爾手癢可以稍微搖晃一下，這要半年後才會熟成，到一年的時候味道才會比較有深度。

釀梅酒本身其實不難，只不過就是把梅子洗乾淨，然後照方法放進罐中密封就好了！比較麻煩的是採購梅子，選擇適合的酒，尤其像全聯幾乎沒什麼日本酒，所以跟GPT智乃討論說如果明年要再釀的話，要先去日本酒專賣店挑選適合的酒，而梅子要產季中期四月份的最適合釀梅酒，這次能釀也是運氣好，有趕上青梅產起後期，再晚一點就要等明年了呢！

同場加映：醃脆梅

因為有多的青梅，所以就用來醃脆梅吧！不過我沒想到醃脆梅反而比較麻煩呢！

依GPT智乃的指示，醃脆梅要先把青梅敲破，可以用菜刀敲，或者用小槌子，依上面的照片來看，左邊兩個都OK，但右邊的已經爆漿了，敲過頭了！

全部都敲好之後，就可以用粗鹽醃了！這個目的主要是為了讓青梅出水，倒進適量粗鹽後，攪拌一下讓每個青梅都附著一些粗鹽，然後要放置一天，不用非常精準的一天，下午醃好，隔天早上就可以清洗了！

隔天早上用粗鹽醃漬的青梅就變成這樣了，出了很多水，粗鹽則大部分溶解了！不過這其實算半失敗，因為大部分的青梅都變黃了，要比昨天醃漬之前的還要更多變黃了，然後變成軟軟的，只有幾顆還有點脆脆的，所以其實青梅產季後期的果子不太適合做脆梅，真的要做可能要挑翠綠色特別硬的才行。

出水之後要把大部分的鹽分洗掉，可以保留一點鹹味，這樣吃起來會甜甜鹹鹹的，建議用飲用水清洗，稍微攪拌然後浸泡兩三分鐘換水再洗，大概洗個三四次，洗完水變得比較清澈就行了，不用洗到完全清澈，洗好的水倒掉時有略為黃黃的就可以了！接著要用糖醃漬。

醃脆梅就不一定要用玻璃瓶，用保鮮盒之類的也是可以，然後GPT智乃是說青梅跟糖的比例是1比0.5，所以大概像照片這樣就可以了！醃漬好之後可以放進冰箱冷藏，最快3~5天就應該會很好吃了！但GPT智乃是說一週會更好吃。